Plateer is die kuns om kos aan te bied, en dit is 'n stap wat baie tuiskokke oorslaan, hetsy omdat hulle gejaag is tydens aandete, of hulle verwag dat almal in elk geval net gaan ingrawe. Sjefs gebruik 'n verskeidenheid tegnieke om die voorkoms van hul kulinêre skeppings te verbeter en enigiemand kan hierdie vaardigheid aanleer. Die proses behels die keuse van die regte bord, die balansering van die kos volgens porsie, tekstuur, kleur en hoogte, en die gebruik van souse op 'n artistieke manier. Kreatiewe platering dra nie net by tot die kos se visuele aantrekkingskrag nie - dit verander ook enige maaltyd in 'n ervaring.
Hou dit klassiek
Klassieke platering of kloktegniek is maklik om te onthou en 'n elegante manier om jou kulinêre prestasies te wys. Dink aan die bord as 'n horlosie. Plaas die hoofbestanddeel tussen 3 en 9 uur en sentreer dit op die 6 uur posisie. Stysels moet tussen 9 en 11 uur sit en groente tussen die 11 en 3 uur posisies. As jy 'n sous byvoeg, drup dit naby die hoofbestanddeel of bo-oor.
Landskap platering
Hierdie kontemporêre plateringsmetode werk veral goed op reghoekige skottelgoed, maar jy kan dit ook op ovaalvormige borde bereik. Stel jou die rangskikkings en kleure voor van ’n goedversorgde landskaptuin, met sy netjiese, vertikale rye. Herskep dieselfde rangskikking vir hierdie lineêre plateringstyl. Dit is 'n aantreklike manier om kosskeppings wat naby die bord lê, uit te stal.
Vry-vorm platering
Abstrakte kunsaanhangers en kreatief-gesinde kulinariërs sal ongetwyfeld mal wees oor die georganiseerde willekeurigheid van die vryvorm-plateermetode. Alhoewel dit vir sommige lukraak kan lyk, sal ander die kunstenaarskap daarvan erken. Vryvorm-platering vereis 'n mate van beplanning, maar laat 'n kok toe om met hul eie interpretasies te eksperimenteer. Probeer 'n Jackson Pollock-agtige spatsel met die bord as jou doek en die sous as die verf, en rangskik dan die kos versigtig bo-op dit. Vrye vorm is 'n organiese styl. Dit werk goed wanneer dit gekombineer word met natuurlike hout-, klip- of leiklipplate.
Gestapelde platering
As jy 'n meer dramatiese manier soek om jou eetbare skeppings te wys, is gestapelde platering die pad om te gaan. Dit bevat gelaagde voedselitems met verskillende vorms en kleure. Die geheim van die skep van gestapelde plating op professionele vlak is om die fokuspunt te verreken - die hoofattraksie - van die gereg. Die meeste sjefs sê dit moet links sit, effens buite die middel. Skep 'n basis, soos wortelgroentepuree of vars groenteskyfies, en voeg dan die sous in verskillende vorms om die stapel by vir die finale aanraking.
Japannese plateringstyle
Met 'n fokus op die balansering van die kleure, teksture, smake en voorkoms van kos, werk Japannese plateringsmetodes met al die sintuie. Simmetrie en balans is die sleutel tot hul finale vertoning. Wit spasie is 'n deurslaggewende element en tradisie sê dat ten minste 30% van die bord leeg moet wees. Hierdie is 'n paar van die baie verskillende plaatstyle wat Asiatiese kookkuns verbeter:
- Hiramori, kos gegroepeer in soortgelyke groottes en kleure, dan in 'n skuins rigting op 'n plat bord gerangskik
- Kasane-mori, vertikaal gelaagde kos
- Chirashimori, 'n verspreide rangskikking
- Sansui-mori, 'n landskaprangskikking
Bakplaatjie
Baie kombuise regoor die wêreld gebruik bakkies in plaas van borde om gekoesterde kosse voor te sit. Hierdie veelsydige bakkies is perfek vir nie net sop en bredies nie, maar ook pasta of groentebelaaide, gestapelde skeppings. Vermy koolhidrate, maar hou van burrito's? Gebruik 'n bak om 'n gelaagde, gedekonstrueerde weergawe te skep. Rangskik kos volgens vorm, grootte en kleur om 'n aangename gereg te skep.
Terug-na-natuur-platering
Neem 'n stap verder as die gewone bord of bak om jou tarief te vertoon. Organiese materiale kan die voorkoms van baie kombuise verbeter, veral rustieke kos. Bedien jou eetgoed op houtblaaie, keramiekteëls of klein leiklipblaaie. Gebruik erdekruike om vloeibare kos of bysouse voor te sit. Probeer 'n minimalistiese, Nordiese-styl platering deur gevoed, seisoenale produkte soos wilde sampioene, eetbare blomme of bessies by te voeg om jou skepping te raam.
Futuristiese styl platering
Beplanning is deurslaggewend vir die gedefinieerde, voltooide voorkoms wat hierdie styl vereis. Om skottelgoed van metaal, glas en ander blink, slanke materiale te bedien, help om 'n ontsagwekkende basis te skep vir 'n futuristiese stylplaat. Kombineer 'n verskeidenheid kosvorms, teksture en hoogtes om die aanbieding te bou. Blink of uitstaande versierings in 'n verskeidenheid vorms voltooi die sci-fi, ultra-moderne voorkoms.
Garneer soos 'n pro
Eetbare garnerings bo-op 'n pragtig bedekte gereg, maar dit moet altyd beide smaak en die visuele element verbeter. Vars kruie, groente en vrugte is die mees veelsydige. Skep rose van kersietamaties, of gebruik suurlemoen-, lemmetjie- of lemoenskywe om wawieldraaie te skep vir ekstra kleure. Gebruik spiraalvormige groente of brandrissieblomme bo-op gestapelde kosse vir ekstra hoogte en kleur. Neem nageregte na die volgende vlak deur 'n elegante en dramatiese suikerhok by die lekkergoed te voeg. Isomalt is 'n suikervrye versoeter wat jy kan gebruik om deursigtige, dekoratiewe versierings vir alle soorte kulinêre skeppings te bou.
Ekstra wenke vir perfekte platering
Jy hoef nie 'n professionele sjef te wees om soos een te bord nie. Met 'n bietjie oefening en 'n paar eenvoudige riglyne, sal jou tuisgemaakte skeppings lyk asof dit uit 'n Michelin-ster-restaurant gekom het.
ps4 cheat toestel
- Vee altyd die rande van die bord af met 'n skoon handdoek voor opdiening
- Minder is meer as dit by porsiegrootte kom
- Dink dimensioneel deur eenvoudige lae te gebruik om hoogte by te voeg
- Gebruik kontrasterende kleure
- Bly asimmetries
- Rangskik kos in onewe getalle
- Oorweeg al die sintuie