Aan die gang met suurdeeg: Hoe om 'n voorgereg van nuuts af te maak

'n Voorgereg is 'n gefermenteerde mengsel van meel en water wat as 'n rysmiddel in suurdeegbak dien. Die fermentasie word geproduseer deur 'goeie' bakterieë en wilde gis en gee alles van brood tot pizzadeeg 'n donsige rys en pittige smaak. Om te leer hoe om suurdeegbrood met jou voorgereg te maak, is 'n lae-stres manier om soos 'n ambagsbakker te voel, plus die behoefte aan net meel, water en sout vir 'n basiese broodresep sal 'n las van jou inkopielys afhaal. Met 'n bietjie geduld en waarneming, sal jy binne 'n japtrap jou eie voorgereg hê.

Bestanddele en materiale

Meel en water is die enigste bestanddele wat nodig is om jou eie suurdeegvoorgereg te maak. Ongebleikte, alledaagse meel is 'n goeie keuse vir beginners, maar volkoringmeel sal ook werk as dit al is wat jy in jou spens byderhand het. ’n Glasfles is die beste houer vir die groei en instandhouding van jou suurdeegvoorgereg, want die glas sal nie negatief met die bakterieë reageer nie, plus jy sal die vertikale groei van jou voorgereg kan volg. Jy kan bestanddele aanvanklik in 'n mengbak kombineer, maar dit is die beste om in 'n nie-reaktiewe houer te voed, te groei en te onderhou.

jurassic park water dinosourus

Dag 1: Meng meel en water

'n Suurdeegvoorgereg vereis 'n een-tot-een-verhouding van die twee bestanddele gebaseer op gewig. Gebruik 50 gram meel en 50g kamertemperatuur water. Dit is belangrik om jou bestanddele in gewig eerder as volume te meet om 'n akkurate een-tot-een-verhouding te kry. As jy nie 'n kombuisskaal het nie, gebruik 1/4 koppie water en 'n skaars 1/2 koppie meel. Roer deeglik saam, verkieslik met 'n houtlepel. Hou in 'n ruim houer by kamertemperatuur (70°F) vir 24 uur. Hoe koeler die temperatuur, hoe langer sal dit neem vir jou voorgereg om te ontwikkel.

Dag 2: Eerste voeding

Gaan na 24 uur in met jou voorgereg. Dit kan dieselfde lyk of kan 'n bietjie borrel of groei toon. Dit hang alles af van temperatuur. Verwyder op hierdie stadium die helfte van die voorgereg (½ koppie). Gooi die helfte van jou voorgereg weg, voeg dan dieselfde hoeveelheid meel en water by as wat jy gedoen het toe jy begin het. Jy moet gelyke hoeveelhede voorgereg, meel en water gebruik. Bedek die houer en laat die voorgereg rus en groei by kamertemperatuur.

Dag 3: Voer en wag nog 'n bietjie

Noudat jou voorgereg gevoer is, sal jou mikrobiese vriende in die kultuur vermeerder en die kenmerkende suurdeegreuk skep. Herhaal dieselfde proses as voorheen deur die helfte van jou voorgereg weg te gooi en meel en water by te voeg. Bedek die houer en laat die voorgereg rus en groei by kamertemperatuur. Jy kan 'n twee keer-per-dag-voedingskedule na hierdie punt begin, of wag om op dag 4 te begin.

Dag 4 en verder: Stel twee keer-'n-dag-voedingskedule vas

Net soos voorheen, voer jou voorgereg deur van jou voorgereg weg te gooi en gelyke dele oorblywende voorgereg, meel en water te meng. As jy bekommerd is oor die gebruik van baie meel vir voeding, kan jy die volume van jou mengsel verminder. Gebruik byvoorbeeld net 25 gram elk van water, meel en voorgereg. Meng deeglik, bedek en laat die mengsel vir 12 uur by kamertemperatuur rus. Na 12 uur, herhaal die voedingsroetine. Teen die einde van Dag 5 of Dag 6 moes jy jou voorgeregmengsel verdubbel het. Gaan voort om die voorgereg twee keer per dag te voed totdat dit volwasse is. Wanneer die voorgereg volwasse is, bêre dit in die yskas en verander skedule na weeklikse voeding.

netflix vir ipad

Weet wanneer jou voorgereg gereed is om te gebruik

Sodra jou voorgereg verdubbel in grootte tussen twee keer-daaglikse voedinge, is dit gereed vir gebruik in bak. Die volwasse voorgereg sal 'n sterk geur en 'n dik, viskose konsekwentheid hê. Die aansitter kan enige plek van 6 tot 10 dae vanaf begin verouder. Gedurende die eerste twee weke kan die aansitter meer aandag verg. Sodra dit volwasse is, sal jou voedingsskedule afhang van hoe gereeld jy bak. As jy gereeld bak, moet jy dalk twee keer daagliks voer en die voorgereg op 'n kombuistoonbank by kamertemperatuur bêre. Dit laat die aansitter te alle tye gereed wees vir gebruik. As jy minder gereeld bak, kan die volwasse voorgereg in die yskas gebêre word en weekliks gevoer word.

Onderhou jou voorgereg

Die goeie nuus is dat sodra jy die eerste week se drempel in 'n ryp, volwasse voorgereg verby is, daar nie baie is wat jou voorgereg kan doodmaak nie. As jy 'n voeding mis, gaan net aan waar jy opgehou het. As die voorgereg droog lyk, voeg effens meer water by. As die voorgereg nat lyk, voeg effens meer meel by. En hoewel ons aanbeveel om 'n houtlepel of nie-reaktiewe metaal soos vlekvrye staal te gebruik, sal dit ook nie doodmaak om jou voorgereg met 'n metaallepel te meng nie. Suurdeeg-voorgereg is gehard en kan herleef en vervolmaak word met net 'n bietjie kursus-korreksie.

Wenke vir probleemoplossing

Jou suurdeegvoorgereg het net water en warmte nodig om te groei. As die voorgereg stadig groei, hou by 'n warmer temperatuur. Jy kan sien dat 'n helder vloeistof bo-op die voorgereg versamel. Hierdie vloeistof word dikwels die hooch genoem en is 'n neweproduk van alkoholiese fermentasie. Wanneer hooch bo-op jou voorgereg versamel, beteken dit dat die voorgereg agterstallig is vir 'n voeding. Jy kan óf die vloeistof in jou voorgereg meng óf dit weggooi voordat jy jou voorgereg voed. Alhoewel jy nie oor die hooch moet bekommer nie, is ander groeisels rede tot kommer. Skimmel of slegte bakterieë kan in pienk of oranje strepe voorkom. As jy sien dat vorm op jou voorgereg groei, moet jy jou hele voorgereg gooi.

Soorte meel

'n Suurdeeg-voorgereg kan gemaak word met enige graan-gebaseerde meel. Die voorgereg kan gemaak word met enige meel van rys tot einkorn tot koring tot spelt tot rog. Gelukkig hoef die voorgeregmeel nie met die broodmeel ooreen te stem nie. Jy kan enige graanvoorgereg in jou brood of pizzadeeg gebruik. Volgraanmeel soos pompernikkel of volkoring het baie ander komponente wat die voorgereg meer kieskeurig kan maak. Hul wilde gis gee egter 'n ryk, sterk smaak aan enige deeg. Bêre volgraanmeelvoorgereg vir een keer dat jy ervare is met die maak van suurdeegvoorgereg. Ons beveel 'n maklike, alledaagse wit meel aan vir beginners.

Die belangrikheid van water en temperatuur

Jou suurdeegvoorgereg het water en warmte nodig om te groei. Voer jou voorgereg met 'n gebalanseerde mengsel van meel en water. Dit is nie 'n groot probleem om kraanwater in jou voorgereg en vir voeding te gebruik nie. Die meeste kraanwater het 'n mineraalinhoud wat min genoeg is om nie met die aansitter in te meng nie. Jy sal egter dalk wil kyk of jou kraanwater chloor bevat, aangesien chloor jou aansitter kan inmeng of doodmaak. As jou water gechlorineerd is, los net 'n koppie water op die toonbank. Die chloor sal natuurlik verdamp. Gebruik kraan- of louwarm water in jou voorgereg, afhangende van kamertemperatuur. Balanseer 'n warm kamer met koel water, of 'n koel kamer met warm water. As jy jou voorgereg in die son laat staan, kan dit egter lei tot interne temperature van meer as 100 ° F, wat jou voorgereg kan doodmaak. Wees net bedag op water en temperatuur in aansitonderhoud.