Hoe om artisjokke soos 'n pro te kook

Een van die groente wat die minste verstaan ​​word, artisjokke is 'n unieke opsie vir bykosse of as 'n bestanddeel vir sop of dips. Alhoewel hulle 'n bietjie meer voorbereidingstyd benodig, bied hierdie netelige groente hoër vlakke van antioksidante as die meeste, volgens USDA-studies. Een groot artisjok voeg ses gram vesel by jou daaglikse dieet, het geen cholesterol en geen vet nie. Hulle is geredelik beskikbaar by die meeste kruidenierswinkels, of jy kan dit in jou groentetuin kweek.

Ken jou artisjokke

Hierdie koninklike groente behoort aan die distelfamilie. Die artisjok wat jy by die kruidenierswinkel koop, is die knop van 'n distelplant. Die knop verouder in 'n blou-violet of pienk blom, as die produsent dit nie verwyder nie, en is nie meer eetbaar nie. Rye netelige blare beskerm die buitekant van 'n knop. Onder word die blomblare sagter na die middel van die groente, totdat jy die verstikking bereik, 'n klein oneetbare gedeelte van diggeweefde vesels. Net bokant die stam lê die hart. Die vlesige, ligter gekleurde basis van die artisjok se kroonblare, die middel van die binneste stingel en die hart is almal eetbaar en heerlik.

Kies die perfekte artisjok

Die mees algemene variëteit is die aardbol of Franse artisjok. Kaliforniese artisjokke is die hele jaar deur beskikbaar, maar geur pieke van Maart tot Junie en van September tot Oktober.Vermy doringlose variëteite, aangesien hulle nie geur het nie, en chak dié met stywe, kompakte blare met 'n heftigheid aan hulle. Blaarverkleurings is normaal, maar 'n oorvloed van bruin, verskrompelde of gesplete blare dui op 'n droë artisjok. Wanneer jy die kroonblare druk, moet jy 'n bietjie piep hoor.

Berei die artisjokke voor dit gaargemaak word

Voordat jy jou voorbereiding begin, sny 'n heel suurlemoen in die helfte en sit eenkant, of berei 'n bak koel water met suurlemoensap voor. Artisjokke bruin vinnig nadat dit gesny is en die suurlemoensap keer dat dit voorkom. Verwyder die artisjok se taaier, buitenste blare, as jy verkies. Gebruik 'n getande mes en sny ongeveer ½ duim van die bokant van die artisjok af. Sny die stingel by die basis af, of as jy verkies om dit aan te los, skil die taai, buitenste laag met 'n groenteskiller. Was dan die artisjok deeglik in koel water met 'n groentekwas. Moenie vergeet om die blare te skei terwyl jy was nie. As jy wil, sny die doringpunte van elke blaar af. Die dorings word sag tydens die kookproses, so dit is opsioneel.

Stoom, kook of prut die artisjokke tot sag

Gestoomde of gekookte artisjokke is sag en soet. Vul 'n groot pot met een duim water en bring tot prut. Voeg 'n skyfie suurlemoen, 'n bietjie knoffel en 'n lourierblaar by die water, en plaas dan 'n stomende mandjie in die pot om die artisjokke na bo te hou. Jy kan dit ook direk in die water plaas as jy nie 'n mandjie het nie, of 'n kitspot of drukkoker gebruik. Bedek die pot met 'n deksel en stoom vir 35 tot 60 minute. Jy sal weet die artisjokke is gereed wanneer jy maklik 'n buiteblad kan aftrek. Verwyder van die hitte en laat effens afkoel voordat dit hanteer word.

Geroosterde artisjokke is heerlik warm of koud

Nadat jy die artisjokke voorberei het en vertikaal in die helfte gesny het, plaas dit in 'n oondbak, met die snykant na bo, en smeer met olyfolie of botter. Vul die splete met knoffel en kruie, geur dan met sout en peper en draai die snykant na onder. Smeer die blomblaarkant met botter of olyfolie en geur. Rooster onbedek vir sowat 10 minute in 'n 400-grade oond totdat die rande bros en bruin is. Bedek met foelie en kook totdat jy maklik 'n mes in die steel kan steek, gewoonlik tussen 25 en 35 minute. Verwyder die geroosterde artisjokke uit die oond, drup suurlemoensap oor en bedien.

Gebakte, gevulde artisjokke is 'n groenteliefhebber se droom

Gevulde, gebakte artisjokke neem 'n bietjie meer tyd, maar dit is die moeite werd. Berei hulle vooraf voor vir 'n spesiale geleentheid of om 'n skare te voed. Stoom die artisjokke vooraf en verwyder dan die middelblare. Skep die choke uit met 'n lepel. Vul die middel met broodkrummels en 'n kombinasie van jou gunsteling bestanddele, soos kaas, spek, jalapenos, soteer knoffel en sjalotte. Geur met sout en peper en plaas regop in 'n oondbak in 'n 375-grade oond vir sowat 15 minute, of tot die kaas gesmelt is.

Geroosterde artisjokke is rokerig en propvol geur.

As jy van geroosterde kos hou, mis jy hierdie groente-opsie. Berei die artisjok voor, trek die taai buitenste blare af, verwyder die pers blare en die verstik en sny die knop vertikaal in die helfte. Doop in suurlemoenwater. Smeer die artisjokhelftes met knoffelbotter, geur met sout en peper en rooster, met die snykant na onder, vir sowat vyf minute. Draai weer om en rooster tot verkool.

Om artisjokke te braai bring hul neutagtige geur na vore

Nadat jy die artisjok skoongemaak en voorberei het, trek vyf tot ses lae uitwendige blare af en hou eenkant. Sny die artisjok in die helfte, sowat ¾-duim bokant die basis. Sny vertikaal, skep die choke en die pers blare uit en week die gesnyde artisjokke in suurlemoenwater. Stoom vir sowat 20 minute om gedeeltelik gaar te word, dreineer dan op papierhanddoeke voor geur met sout en peper. Verhit 'n duim olyfolie tot ongeveer 375 grade - moenie dat dit rook nie. Braai die artisjokke vir sowat 15 minute. Draai een keer, halfpad deur, en braai dan verder totdat hulle goudbruin is. Verwyder van die hitte en drup vars suurlemoensap oor hulle.

Baba artisjokke is sag en heerlik

Produsente pluk hierdie kleiner, dog ten volle volwasse artisjokke uit die onderste dele van die plant. Hulle is makliker om voor te berei omdat hulle nie die fuzzy choke in hul sentrums ontwikkel het nie. Verwyder die buitenste blare totdat jy die geel bereik. Sny die stam af en sowat ½ duim van die bokant af. Nadat jy in suurlemoensap en water of 'n asyn-en-watermengsel geweek het, kook op dieselfde manier as wat jy gewone-grootte artisjokke sou. Oorweeg dit om dit op kebabstokkies te sit, borsel met knoffelbotter en rooster dit.

Doopsouse verhoog die geur

Die perfekte kant vir enige artisjokgereg is 'n verskeidenheid doopsouse. Eindelose kombinasies van geure verbeter die veelsydige artisjok, of dit nou jou gunsteling plaassous, 'n eenvoudige knoffel en suurlemoen bottersous, of 'n unieke konkoksie van jou eie is. Probeer heuningmosterd, 'n chipotle-mayonnaise, of 'n Griekse jogurt-, kruisement- en scallions-kombinasie. Nadat jy die artisjok gestoom het, trek 'n blaar af, doop die onderste helfte in die sous en plaas dan die gedompelde gedeelte tussen jou voortande. Trek die blaar liggies tussen jou tande uit om net die vlesige punt te eet.