Hoe om 'n maklike eiers Benedict te maak

Eggs Benedict is 'n stapelvoedsel van baie brunch-spyskaarte. Delikaat geposjeerde eiers, dik snye Kanadese spek, en ryk Hollandaise-sous, alles bo-op 'n geroosterde Engelse muffin. Eggs Benedict lyk dalk moeilik, maar dit kan redelik eenvoudig wees om tuis te maak. Die gereg dateer uit die heel eerste restaurant in Amerika, Delmonico's. In die 1860's het 'n ryk gereelde geroosterde Engelse muffins bestel met ham, geposjeerde eiers en die sjef se hollandaise-sous. Later het die resep in sjef Charles Ranhofer se 1894-kookboek The Epicurean verskyn.

Bestanddele

Om vier porsies Eggs Benedict te maak, benodig jy:

• 1/4 koppie witwynasyn
• 8 eiers
• Ekstra fynfilteerde olyfolie
• 8 dik snye Kanadese spek
• 4 Engelse muffins met 'n vurk in die helfte verdeel
• Hollandaise sous (sien resep hieronder)
• Kosher sout

Jy benodig ook 'n groot pot vir kookwater, 'n klein soteerpan en 'n bak met ys en water. Die bak yswater dien as 'n ysbad vir die eiers.

Hoe om 'n eier vooraf te posjeer

Jy kan kies om jou eiers voor die tyd te posjeer en die volgende dag voor te sit, of om dit saam met die res van die gereg voor te berei. Om te begin, voeg die asyn by 'n groot pot kookwater. Gaan voort om die water te verhit totdat die borrels verdwyn. Kraak die eiers baie saggies reg bokant die wateroppervlak – die asyn behoort hulle te help om die ronde vorm vas te hou – en kook vir 3 tot 4 minute, of totdat die witte skaars ondeursigtig is. Verwyder die eiers liggies met 'n gaatjieslepel en plaas in die yswaterbad om die kookproses te stop. Hou die stropingsvloeistof om die eiers weer aan te steek wanneer jy die res van die gereg klaar is.

Rooster die ham en muffins

Smeer die soteerpan liggies met die olyfolie en voeg die snye Kanadese spek by. Warm aan elke kant maar pasop dat die vleis nie verbruin nie. Verwyder die vleis, voeg dan die Engelse muffins by, rooster die binnekant. Verwyder die Engelse muffins uit die pan en bedek met 'n sny Kanadese spek. Plaas op jou borde langs die geklede slaaigroente.

4kodiak / Getty Images

Bestanddele vir Hollandaise Sous

Om jou Hollandaise-sous voor te berei, benodig jy:

• 4 stokkies ongesoute botter
• 6 eetlepels witwynasyn
• 1 teelepel fyngedrukte peperkorrels
• Ysblokkies, soos benodig
• 6 eiergele
• 1 suurlemoen, sap
• Knippie rooipeper
• Kosher sout

Jy benodig 'n klein kastrol, 'n klein braaipan, 'n medium metaalbak en 'n medium kastrol. Maak seker dat jy baie aandag gee aan elke stap van die proses sowel as die temperatuur van jou bestanddele. Oorverhitting of onbehoorlike meng van die bestanddele kan veroorsaak dat die sous breek.

Geklaarde botter

Om verhelderde botter te maak, smelt die botterstokkies oor matige hitte. Soos die botter smelt, verwyder die skuim op die oppervlak versigtig met 'n lepel en gooi dit weg. Dit behoort ongeveer 15 tot 20 minute te neem om die botter te prut en die helder bottervet van die soliede melkvette onder in die pan te skei. Sodra die botter helder is, skep dit in 'n maatbeker met 'n giettuit, en laat die melkvet-vaste stowwe in die bodem van die pan.

Berei Peperkorrels voor

Om die peperkorrels te rooster, kombineer die asyn met die peperkorrels in 'n klein soteerpan. Kook oor matige hitte totdat die meeste van die asyn verdamp het. Verwyder dan die pan van die hitte en voeg 'n paar ysblokkies by, laat hulle smelt. Deur die peperkorrels op hierdie manier voor te berei, in plaas daarvan om bloot gekraakte peper by die sous te voeg, stel die geure anders vry en voeg 'n diepte van pikantheid by jou Hollandaise.

Klits die eiergele

Skei die eiergele versigtig van die wittes. Jy kan kies om die wittes te hou om vir 'n ander maaltyd te gebruik. Klits die eiergele met die hand in jou metaalbak totdat dit liggeel en skuimerig word. Syg die peperkorrelmengsel geleidelik in die gele terwyl jy klits. Sodra die vloeistowwe gekombineer is, gooi ongeveer 'n duim water in die medium kastrol en verhit dit tot 'n rollende prut. Sit die metaalbak bo-op die kastrol om die eiers gaar te maak. Maak seker dat jy aanhoudend met die hand klits vir ongeveer 2 tot 3 minute. Deur 'n metaalbak te gebruik, in teenstelling met glas, keramiek of plastiek, laat die eiers eweredig by die regte temperatuur verhit word.

Skep die sous

Nadat die eiergeelmengsel vir sowat 3 minute gekook het, voeg die verhelderde botter baie stadig by. As die botter te vinnig by die eiers gevoeg word, sal die sous nie kombineer nie, of 'breek'. Voeg net 'n paar druppels van die botter op 'n slag by die eiers, terwyl jy heeltyd klits. As die eiers te vinnig begin kook, haal die bak uit die kastrol en verlaag die hitte. As die eiermengsel begin krul, voeg 'n ysblokkie by om die mengsel vinnig af te koel. Hou aan om die botter stadig by te voeg totdat alles gemeng is. Maak seker dat jy aanhoudend klits totdat die sous donsig en skuimerig is. Sodra dit klaar is, druk die suurlemoensap uit en voeg rooipeper en kosher sout na smaak by.

Berei U Benedictus voor

Sodra die Hollandaise klaar is, verhit die posjeervloeistof weer en plaas die eiers terug. Kook sowat 'n minuut, net om dit op te warm, verwyder dan liggies met jou gaatjieslepel en plaas bo-op die Kanadese spek. Skep 'n ruim hoeveelheid Hollandaise oor die eier- en muffinstapels en bedien dadelik.

Alternatiewe Eggs Benedict Resepte

Tradisionele Eggs Benedict word gemaak met dik snye Kanadese spek of ham, maar baie sjefs en tuiskokke kan kies om 'n ander tipe proteïen vir die ham te vervang. Gewilde alternatiewe sluit 'n krapkoek of gerookte salm in vir diegene wat seekos geniet. 'n Vegetariese alternatief kan geroosterde skywe tofu, gesoute spinasie of avokadoskywe bevat. Wanneer jy jou Kanadese spek-alternatief voorberei, maak eenvoudig seker dat elke porsie klein genoeg is om op die Engelse muffinhelftes te pas en dat die geure nie die rykdom van die Hollandaise en eiers sal oorweldig nie.