Hoe om die perfekte meringue te maak

Meringue is 'n fassinerende, dog redelik eenvoudige bestanddeel vir 'n wye verskeidenheid nageregte en lekkergoed. 'n Switserse fyngebaksjef genaamd Gasparini het hierdie soet, donserige mengsel van geklitste eierwitte en suiker in die vroeë 1700's uitgevind. Geslagte bakkers het golwende meringues bo-op soet, romerige pasteivulsels bygevoeg. Sjefs bak dit in ferm, kraakvars vorms om vrugte te omhul of klits 'n romerige weergawe op om 'n souffle- of mousseresep ligter te maak. Deur 'n paar basiese wenke te volg en 'n paar truuks te leer, kan enige kok 'n pragtige, heerlike meringue skep.

Drie tipes meringue

Daar is drie soorte meringue wat uit drie verskillende Europese tradisies ontstaan. Die mees algemene tipe is 'n Franse meringue. Bakkers voeg hierdie ongekookte weergawe by soufflés. Alhoewel dit die minste stabiel van die drie is, is dit die ligste weergawe. Switserse meringue is die stewigste tipe meringue en 'n gewilde keuse vir kokke wat kraakvars meringue-koeklae of tert-bolaag skep. Italiaanse meringue is die mees stabiele van die drie soorte meringue. Baie sjefs verkies om Italiaanse meringue in nageregte soos botterroom en mousse te gebruik.

Sagte Meringue Resep

Franse meringue is 'n sagte meringue wat gewoonlik by ongebakte resepte gevoeg word. Kies gepasteuriseerde eiers wanneer bestanddele bymekaargemaak word. Skep 'n sagte, romerige bolaag vir 'n suurlemoenmeringue-tert. Of voeg hierdie sagte meringue by om sagter souffles, poedings, sponskoeke, mousse of Gebakte Alaska te skep. Klits drie eierwitte met ¼ teelepel kremetart tot skuimerig. Sodra die sagte pieke begin vorm, voeg stadig ses eetlepels suiker, een eetlepel op 'n slag, by. Die meringue moet nie korrelrig voel nie. Sodra die eierwitmengsel stywe punte vorm, voeg 'n ½ teelepel vanielje by en vou liggies in.

Stywe Meringue Resep

’n Harder, stywer meringue werk beter vir koekies en resepte soos pavlova, ’n koek bedek met vrugte en geklopte room, wat bros aan die buitekant en sag van binne is. Voeg ¼ teelepel kremetart by twee eierwitte in 'n groot bak. As jy nie die kremetart byderhand het nie, vervang ½ teelepel suurlemoensap. Meng met 'n handklitser of gebruik 'n staander of handmenger op medium spoed, maar moenie oorklop nie. Hou op klits wanneer die eierwitte skuimerig word. Voeg ½ koppie suiker by, een eetlepel op 'n slag. Klits totdat jy stywe glanspunte sien vorm. Om die konsekwentheid te toets, kantel die bak. Die wittes moenie beweeg nie. Die suiker moet heeltemal opgelos wees, anders sal die mengsel korrelrig voel.

Sagte pieke, ferm pieke en stywe pieke

Die meeste meringue-resepte gee jou opdrag om die eierwitte te klits totdat dit sagte pieke, ferm pieke of stywe pieke vorm. Om die vordering en konsekwentheid van die meringue na te gaan, hou op klits en verwyder die klitser uit die meringue. Draai dit onderstebo met van die meringue nog aan die punt van die klitser. As die meringue eenkant toe waai, het jy die sagte piekstadium bereik. Ferm pieke vorm as jy aanhou om die eierwitte te klits. Hulle het meer struktuur en die punt van die meringue buig na die een kant wanneer jy die klitser uit die bak trek en dit onderstebo draai. Die laaste fase is stywe pieke. Die punt van die meringue staan ​​regop op die punt van die klitser.

seuns van die bos xbox one

Die Wetenskap Agter Meringue Bestanddele

Die geheim om enige soort meringue te skep, is om basiese wetenskaplike beginsels te gebruik. Nie net is die verhouding van eierwitte tot suiker belangrik nie, maar die byvoeging van die suiker op die regte tyd is deurslaggewend en beïnvloed die meringue se stabiliteit. Jy sal gelukkiger wees met die resultate as jy die suiker en eierwitte op spesifieke tye saamvoeg, volgens die resep. Skep die lugigheid deur die eierwitte vir ten minste een minuut te klits, sodat dit 'n skuimerige voorkoms kry, voordat die suiker bygevoeg word. Onthou om suiker stadig by die eierwitte te voeg, 'n klein hoeveelheid op 'n slag, vir die beste resultate.

Bestanddeel Besonderhede

Wanneer jy meringues voorberei, kies superfyn suiker indien beskikbaar. Dit los makliker op as gewone korrelsuiker. Sommige bakkers kombineer superfyn met gepoeierde suiker vir die beste resultate. Skei eierwitte van hul gele wanneer die eiers koud is. Wag egter totdat die eierwitte by kamertemperatuur is voordat jy dit klits. Meringue-resepte kan 'n suur bestanddeel vereis soos asyn, kremetart of suurlemoensap. Hierdie bestanddele skep 'n meer stabiele meringue en verhoed dat dit leegloop.

Toerusting

Berei die meringue voor in 'n skoon, droë, glas-, keramiek- of vlekvrye staalbak, vry van enige spore van skoonmaakmiddel of olierige oorblyfsels. Vermy plastiekbakke. Hulle hou spore van olie in wat die meringue kan verwoes. ’n Aantal sjefs verkies koperbakke omdat hulle ’n meer stabiele meringue-skuim met bykomende donsigheid skep. Hulle sê dat wanneer die eierwitte met die koper in aanraking kom, daar 'n chemiese reaksie tussen die twee plaasvind wat die meringue se stabiliteit verhoog. Maak seker dat jy eers die koperbak met sout en suurlemoensap of asyn skoonmaak, spoel dan goed af met koue water en droog deeglik af vir die beste resultate. Maak seker dat klitsers, klitsers en lepels skoon en droog is.

Gaan die Weer na

Kies 'n dag met lae humiditeitsvlakke om jou meringue voor te berei. Humiditeit kan huil veroorsaak, wat is wanneer die meringue druppels vloeistof vrystel wat 'n helder vloeistof onder die kors vorm. As jou kombuis te vogtig is, sal jou meringue nie regmaak soos dit moet nie. Die suiker in die eierwitmengsel absorbeer die vog in die lug. Hierdie oormatige vog verhoed die stywe pieke wat nodig is vir 'n suksesvolle meringue. As jy ’n bros, gebakte meringue uit die oond in ’n voggevulde vertrek trek, sal dit sag word. Meringues presteer die beste in droëlugtoestande.

Bak Meringues

As jy van plan is om jou meringue te bak, is dit beter om dit vinnig in 'n voorverhitte oond te kry sodra die stywe glanspunte verskyn. Vir ’n meringue-tert, smeer die meringue oor die vulsel terwyl die vulsel nog warm is. Dit help om die meringue aan die vulsel te seël. Maak seker dat jy die meringue ook aan die rande van die tertkors verseël, anders sal dit krimp wanneer dit in die oond geplaas word. Om die tert vir ongeveer 12 minute te bak, sal nie net die meringue stabiliseer nie, maar sal beide die geur en die aanbieding verbeter.

Algemene probleme met Meringue

Benewens huil, kan ander probleme met meringue voorkom.

• Gebakte meringues sal kraak as hulle te vinnig afkoel. Die beste manier om hierdie probleem te vermy, is om die oond af te skakel, maar laat die meringue binne. Op hierdie manier koel die meringue stadig af.
• Sagte meringues val soms inmekaar. Dit beteken die voorbereider klits die eierwitte te vinnig. Gebruik altyd 'n lae mengspoed om te begin en moenie die spoed verhoog totdat die eierwitte skuimerig is nie. As die resep hoër spoed vereis, verhoog die spoed stadig.
• Ouer eierwitte hou nie lugborrels so goed soos vars nie. Maar as die eier te vars is, sal dit nie die verlangde donserigheid produseer nie. Plaas die eier in 'n glas water. As dit op sy punt staan, is dit die perfekte varsheidsvlak vir meringue.