Hoe om suurdeegbrood by die huis te maak

Bak, veral brood, het 'n gewilde neiging geword vir isoleerders en afstandhouers. Dit is te verstane: om brood te maak is die perfekte kombinasie van die beoefening van selfgenoegsaamheid en die doodmaak van tyd. Brood is ook 'n heerlike en veelsydige stapelvoedsel om handig in jou kaste te hê. Suurdeeg benodig min bestanddele, wat dit 'n goeie opsie maak as jou kaste kaal loop. Namate stof bruikbare produkte op kruidenierswinkelrakke vervang, word die minimalisme van die nederige suurdeegbrood aantrekliker.

Die grootste verskil tussen suurdeeg en ander broodresepte is dat suurdeeg geen droë gis benodig nie. Dit word gemaak met 'n lewendige, gefermenteerde kultuur van meel en water, 'n voorgereg genoem, wat as 'n natuurlike rysmiddel dien. Suurdeeg is nie 'n vinnige resep of selfs 'n resep vir dieselfde dag nie. Die kuns om dit te maak kan 'n lang proses wees, maar laat ons nie maak asof ons deesdae min tyd het nie. Dit is nou so 'n goeie tyd soos enige ander om die uitdaging aan te pak om jou eie suurdeeg te maak.

Versamel jou bestanddele

Vir 'n basiese suurdeegresep benodig jy:

• 50 g (1⁄4 koppie) voorgereg
• 375 g (1 1/2 koppies en 1 eetlepel) warm water
• 500 g (4 koppies en 2 eetlepels) alledaagse meel
• 9 g (1 1⁄2 tl) sout

Beginnerbakkers moet by ongebleikte, alledaagse meel hou. Nie net is dit die mees algemene tipe meel op winkelrakke nie, maar dit is ook die beste soort om mee te werk wanneer jy nog die ins en outs van fermentasie leer. All-purpose meel fermenteer maklik, plus niks klop die smaak van klassieke witbrood nie.

Gereedskap van die handel

Gesoute bakkers wend hulle ook tot 'n paar spesifieke gereedskap, insluitend:

• ’n Spesiale rysmandjie om die deeg in te plaas terwyl dit rys
• 'n Bankmes om die deeg te verdeel en te vorm
• 'n Hollandse oond om die brood in te bak

Hierdie gereedskap kan die broodmaakproses verbeter en jou die beste kans op sukses gee, maar dit is nie nodig nie. 'n Bak met 'n skoon linnehanddoek in kan in die plek van die rysmandjie gebruik word, en 'n getande mes kan die bankmes vervang. Baie bakkers beskou die Nederlandse oond as onvervangbaar, aangesien dit stoom vasvang en die ideale omgewing vir jou brood skep. Jy kan egter probeer om 'n ander soort kraai, 'n pizzasteen of 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is, te gebruik.

Begin jou voorgereg

Om jou voorgereg te maak, kombineer ½ koppie (60g) meel en ¼ koppie (60g) water in 'n groot messelaarfles. Roer die mengsel tot 'n gladde, dik pasta. Bedek losweg met 'n skoon lap of kleefplastiek en sit dit vir 24 uur op 'n warm plek (75 tot 80 grade F). Gaan die volgende dag na jou voorgereg om te sien of enige klein borrels gevorm het. Indien nie, plaas die aansitter terug op sy warm plek en wag nog 24 uur.

Wenk: Om jou bestanddele volgens gewig te meet, sal jou die akkuraatste en beste resultate gee.

Voer jou voorgereg

Gooi op dag 3 ongeveer die helfte van jou voorgereg uit die pot weg. Voeg 60 g (1⁄2 koppie) alledaagse meel en 60 g (1/4 koppie) water by en meng. Hierdie proses word genoem om jou voorgereg te voed. Voer jou voorgereg elke dag vir nog 3 dae. Teen dag 7 moet jou voorgereg twee keer so groot wees as wat dit op dag 1 was, borrels moet regdeur die mengsel sigbaar wees en die tekstuur moet sponserig wees. As jy 'n voorgereg al daardie bokse nagaan, baie geluk—jy is nou gereed om 'n suurdeegbrood te bak!

Wenk: Voer jou voorgereg die aand voor jy wil bak. Voer dus jou voorgereg die aand van dag 7 en bak jou brood op dag 8.

Maak jou deeg

Meng die voorgereg en water tot gemeng, voeg dan die meel en sout by. Werk die mengsel met jou hande saam totdat die meel heeltemal geabsorbeer is. Die deeg sal grof en ruig lyk. Bedek met 'n skoon, klam handdoek en laat die deeg 1 uur rus. Nadat dit gerus het, werk die deeg in 'n bal vir ongeveer 20 sekondes.

Bedek jou deeg weer met dieselfde handdoek en laat dit vir 8 tot 10 uur by kamertemperatuur (sowat 70°F) rys. Gedurende hierdie tyd moet jou deeg in grootte verdubbel, 'n paar borrels op die oppervlak vorm en skud wanneer dit beweeg word.

Wenk: Maak jou deeg in die aand sodat jy die volgende dag vroeg jou brood kan klaar bak. As jy jou deeg bedags begin, sal jy tot redelik laat in die dag wag om jou varsgebakte brood te geniet.

Vorm jou brood

Beweeg jou deeg op 'n meelbestrooide oppervlak. Vou die bokant van die deeg na die middel toe, draai dit effens en vou dan oor die volgende gedeelte. Gaan voort om te draai en vou die deeg totdat jy volle sirkel kom. Jy moet 'n naat aan die bokant hê van waar dit gevou is. Draai die deeg om sodat dit met die naatkant na onder is. Bedek die kante van die deeg liggies met jou hande en draai dit deur kwartdraaie in 'n sirkelbeweging te gebruik. Gaan voort om dit te bak en te draai totdat jy tevrede is met hoe dit lyk.

Staan weer op

Plaas jou deeg in 'n rysmandjie of bak wat met 'n skoon handdoek uitgevoer is, naatkant na bo en bedek dit met kleefplastiek of 'n ander handdoek. Verkoel vir 1 uur. Haal die deeg uit die yskas en laat dit by kamertemperatuur rus terwyl jou oond voorverhit tot 500°F.

Sny en bak

Voeg 'n persoonlike aanraking aan jou suurdeegbrode deur 'n ontwerp daarin te sny voordat dit gebak word. Begin deur louwarm water op die brood te sprinkel en skep dan 'n snypatroon met 'n getande broodmes. Enige vorm sal doen: een reguit skuins skuins in die middel, geboë skuins, of enige ontwerp van jou keuse. Onthou net om die snye diep te maak.

Plaas jou brood op die middelste rak in die oond en verminder die hitte tot 450 ° F. Bak vir 20 tot 25 minute totdat die kors diep goudbruin is. Haal uit die oond en laat dit op 'n rak afkoel.

Eksperimenteer en verfyn jou tegniek

Die eenvoud van suurdeeg maak dit veelsydig. Raak kreatief deur verskillende soorte meel, soos rog of volkoring, in te sluit. Jy kan ook meer as net brood bak met jou voorgereg; die gefermenteerde mengsel verbeter die geur en tekstuur van wafels, kaneelbroodjies, pizzadeeg, en meer. Daar is baie metodes om die perfekte suurdeeg te maak, so voel vry om uit te brei, te eksperimenteer en die rustieke kuns van suurdeeg te verken.