Hoe om jou eie appelspesery gerookte kalkoen te maak

Of dit nou Thanksgiving of 'n ander spesiale geleentheid is, 'n appelspesery gerookte kalkoen sal beslis 'n treffer wees. Nie net gaan dit klam wees nie, hierdie resep fokus daarop om daardie heerlike geure in te vul. Terwyl jy hierdie voël kan rook op enige rooster wat volhoubare indirekte hitte kan verskaf, verkies baie van die voordele om 'n goeie korrelrooster te gebruik. Dit kook meer eweredig, want dit hou die temperatuur goed, en daar is minder van daardie skerp rook.

Kry jou bestanddele bymekaar

Jy benodig 'n ontdooide kalkoen van 10 tot 15 pond. Die meeste kokke mik na ongeveer een pond vleis per persoon, so as jy meer verwag, berei 'n tweede kalkoen voor, eerder as een groter een. Dit gee jou meer gewilde vlerke en bene om rond te deel. Jy benodig ook jou gunsteling droë en vars geurmiddels, rooi heerlike appels en slagtou.

sing 2 vrystellingdatum 2021

Die hantering van 'n vooraf gepekelde kalkoen

Die meeste kalkoene van die winkel word reeds met een of ander pekelwater ingespuit om hulle op te vul. Alhoewel jy die vooraf gepekelde kalkoen kan pekel, is daar 'n groot kans dat die appelpekel se geure nie heeltemal die voël sal binnedring nie. Nog 'n opsie, wat minder tyd neem, is om net jou gunsteling droë vryf oor die voël te strooi en dit aan te gooi.

Berei die appelspeserypekel voor

Haal die ingewande en nek uit jou vars kalkoen. Voeg 4 koppies water en 4 koppies appelsap in 'n 10-kwart-pot by. Voeg 1,5 koppies kosjer sout, 'n halwe koppie bruinsuiker, 10 tot 12 knoffelhuisies, en 'n eetlepel elk gemmer, gemaalde kaneel en heel peperkorrels by. Voeg van daar 'n paar takkies tiemie, roosmaryn en salie by. Bring hierdie mengsel tot kookpunt, klits gereeld om te verseker dat die sout en suiker oplos.

Bring die kalkoen

Haal die warm mengsel van die stoof af en voeg ongeveer 6 koppies ys by om die temperatuur af te bring, plus nog 4 koppies appelsap. Gooi 'n kwarte appel en ui in en laat die mengsel heeltemal afkoel. Verwyder intussen die ingewande, nek en plastiekbinding van die kalkoen. As jy 'n aparte pot het wat groot genoeg is om jou kalkoen onder water te hou, gebruik dit. Indien nie, gebruik groot kalkoensakke. Gooi die kalkoen en ingewande in, gooi dan die verkoelde pekelwater daaroor. Maak die sak styf toe en pekel oornag.

rand idees vir landscaping

Berei die kalkoen en ingewande voor

Haal die kalkoen versigtig uit die pekelwater en plaas dit op 'n bakplaat. Verwyder die kruie en peperkorrels wat aan die vel vassit. Neem die gevierde appels, uie en kruie en stop dit in die holte. Dit hou die kalkoen klam en geurig. Onthou om die vlerkpunte onder die voël in te steek, sodat hulle nie brand nie en bind die bene met slagtou aanmekaar.

Rook die kalkoen

As gevolg van die appelpekel het die kalkoen geen bykomende geurmiddels nodig nie, so smeer net olyfolie of gesmelte botter op die vel. Dit help die vel om bros te bly en keer dat dit leeragtig word, wat nie lekker is om te eet nie. Voorverhit die roker tot 225 grade Fahrenheit, beplan vir ongeveer 30 tot 40 minute per pond om seker te maak dit is heeltemal gaar en warm genoeg vir aandete. Plaas die kalkoen en ingewande in die roker.

gta vice city cheat kodes rekenaar

Kontroleer die temperatuur

Wanneer dit kom by die nagaan van die kalkoen se temperatuur, is daar 'n paar dinge om te onthou. Eerstens, die interne temperatuur wissel na gelang van waar jy die termometer insit. In die diepste deel van die bors soek jy ongeveer 165 tot 170 grade Fahrenheit. In die bobeen is dit ongeveer 5 tot 10 grade laer. As die vel droog lyk wanneer jy hierdie stap doen, voeg net nog 'n bietjie botter of olie by.

Rus en kerf

Net soos om ribbetjies of enige ander vleis te kook, moet die gerookte kalkoen vir ten minste 40 minute rus. Haal die kalkoen uit die roker, plaas dit in 'n skinkbord en bedek dit met foelie. Die oordraghitte help die sappe om na die middel van die kalkoen te herverdeel, wat dit meer klam maak. Wanneer jy in die voël sny, kan jy 'n bietjie rooiheid in die gewrigte sien. Dit beteken nie die voël is nie gaar nie - dit is die rookring.

Die maak van gerookte kalkoenbroodbouillon

Ongeveer 2 uur in, verwyder die nek en ingewande van die roker. Voeg 'n paar wortels, seldery en 'n paar takkies tiemie in 'n mediumgrootte pot by. Sprinkel 1 tot 2 teelepels kosher sout en bedek alles met water. Bring die mengsel tot kookpunt en prut vir 'n uur.

Gerookte kalkoen sous

Voeg die gaar sous by die voedselverwerker, minus die kalkoendele, en puree dit. Syg die mengsel oor 'n roosterpan, druk die res in die sif met 'n lepel om al die vloeistof te kry. Op 'n medium-hoë vuur, verminder die vloeistof tot die helfte, klits gereeld om te voorkom dat dit vassit. Wanneer verminder, skakel die vuur af en voeg sout en peper na smaak by saam met 'n halwe stokkie botter in blokkies. Klits tot die mengsel glad is en gooi in 'n sousbottel.