Hoe om vetplante, heerlike ribbes te rook

Die perfekte gerookte ribbetjies is sag en sappig aan die binnekant en gekarameliseer tot perfeksie aan die buitekant. Omtrent almal onthou hoe hulle 'n besonder heerlike stukkie ribbetjies geëet het by 'n saamkuier, 'n gesinsbyeenkoms of hul gunsteling-braaiplek. As jy nuut is om 'n rooster of roker te gebruik, moenie bang wees nie. Gerookte ribbetjies is 'n goeie manier om met tegnieke en geure te eksperimenteer. Begin met 'n basiese, eenvoudige resep, 'n paar braai-riglyne vir die rooster of roker, gooi 'n paar persoonlike aanrakinge in en bedien.

Die vleis maak saak

Dit begin alles by die keuse van die regte vleisblad. Sommige mense verkies varkvleis, terwyl ander sê beesribbees is die beste, geen twyfel nie. Baba-rugribbetjies is korter, maerder en dra gewoonlik 'n hoër prysetiket omdat hulle sagter is. En nee, hulle kom nie eintlik van 'n babadier nie. Spareribs is vleiser, het minder ronding na die rek, en dit is makliker om te kook. Kies blaaie met 'n ordentlike hoeveelheid vet op, met eweredig verspreide vleis aan albei kante, indien moontlik. Op dié manier kook die een kant nie vinniger as die ander kant nie.

Berei jou roker of rooster voor

As jy 'n roker het, sal dit baie tyd nodig hê om by die regte temperatuur te kom - tot ses uur - voordat jy die ribbetjies byvoeg. As jy 'n rooster het en nie 'n roker nie, sal jy regdeur die kookproses hout moet byvoeg om die vuur aan die gang te hou. Week houtskyfies oornag in water om by te voeg sodra jy die ribbetjies op die rooster geplaas het. Wanneer die roker of rooster die regte temperatuur hou, begin die ribbetjies voorberei.

Verwyder die membraan op die rug

As jy al ooit 'n taai rib geëet het, is dit waarskynlik omdat die kok nie die dun membraan wat langs die agterkant van die blad loop, verwyder het nie. Dit belemmer nie net die rib se sagtheid nie, maar dit kan ook keer dat geur tydens die rookproses in die vleis insypel. Gebruik die dowwe kant van 'n klein mes en maak die velmembraan stadig oop, trek dit op en weg van die rib af. Dit is makliker om die glibberige membraan met 'n papierhanddoek vas te gryp as jy die lengte van die ribberak afbeweeg. Die membraan mag dalk nie in een stuk afkom nie en dit kan 'n paar probeerslae neem om dit heeltemal te verwyder, maar jy sal bly wees dat jy hierdie stap geneem het sodra jy in die voltooide ribbes byt.

Marineer, as jy kies

Dit is 'n ekstra stap, maar 'n waardevolle een. ’n Marinade help om die vet en spiere af te breek, die vleis sag te maak en bykomende geur by te voeg. Probeer om 'n kombinasie van bestanddele soos sojasous, asyn en olyfolie te gebruik. Marineer die ribbetjies vir agt uur in die yskas voordat dit gekook word vir maksimum voordeel.

Wend 'n vryf aan

'n Droë vryf is 'n mengsel van gedroogde speserye, en met braaigeregte begin dit amper altyd met sout en peper, gemeng met knoffelpoeier, bruinsuiker en uiepoeier. Voeg speserye soos paprika, brandrissiepoeier en 'n bietjie rooipeper by om die geur te verbeter. Die suiker word vloeibaar en karameliseer tydens kook, en voeg 'n smaaklike buitelaag by. As jy verkies, gebruik 'n nat vryf in plaas van 'n droë een. Dit is basies 'n droë vryf gemeng met olie of 'n ander vloeistof om 'n pasta te skep.

Plaas ribbetjies op die rooster, vleiskant na bo

As jy 'n rooster het, skep 'n boot uit aluminiumfoelie. Plaas die houtskyfies in die foelie en sit op die rooster se onderste rak. Voeg hout stadig by gedurende die kooktyd, indien nodig. Die ideaal is dat die rooster 'n temperatuur van ongeveer 300 grade moet hê terwyl dit rook. Plaas die rek ribbes sodat dit nie direk oor die houtskyfies op die boonste rak is nie. Vir die roker moet die temperatuur ongeveer 200 grade hou. Plaas die ribbetjies in die middel van die roker se boonste rak. Rook vir twee uur.

Draai die ribbetjies in aluminiumfoelie toe

Verwyder die ribbetjies van die rooster af. As jy 'n roker gebruik, verhoog die temperatuur tot 250 grade. Draai die ribbetjies toe in ’n laag lugdigte aluminiumfoelie en rook vir nog twee uur. Vir die roker, skep 'n aluminiumfoelieboot, plaas die ribbetjies binne en gooi 'n koppie appelsap daaroor. Verseël die foelie. Keer terug na die vuur en rook nog twee uur.

Gaan die vleis se gaarheid na

Die dikste deel van die vleis moet konsekwent tussen 190 en 200 grade registreer. As jy nie ’n vleistermometer het nie, gebruik ’n tang om die ribbetjies saggies in die middel op te lig. As hulle buig, en die buitevleis kraak, is dit gereed vir die volgende stap: om dit in 'n heerlike braaisous te smeer.

Verwyder van hitte en bedruip

Om rooster-styl ribbetjies klaar te maak, verwyder die foelie, verhoog die hitte en bedruip die ribbetjies met jou gunsteling winkel- of tuisgemaakte sous. Rooster vir vyf minute, draai dit om, voeg nog sous by en rooster vir nog vyf minute of totdat die sous verdik en verbruin. As jy die rokermetode gebruik, verwyder die ribbetjies uit die appelsap en bedek met braaisous. Verhoog die roker se temperatuur tot 350 grade. Plaas die ribbetjies oop na die roker se rooster vir 15 minute, onbedek. Die suiker moet karameliseer, maar nie aanbrand nie.

Rus die vleis

Sodra jy die vleis van die rooster of roker verwyder het, is dit belangrik om dit vir 15 tot 30 minute te laat rus voordat jy dit in individuele ribbetjies of porsies sny. Dit laat die vleisvesels toe om die vog te herverdeel en te herabsorbeer. In plaas daarvan dat daardie heerlike natuurlike sappe uitvloei wanneer jy die plaat opsny, behou die vleis die meeste daarvan en skep 'n lekkerder, sappiger rib.