Eenvoudige stappe vir 'n wonderlike geroosterde biefstuk

Daar is geen somerparing soos biefstuk en 'n rooster nie. Baie mense vind dit stresvol om steaks te braai, maar dit hoef nie so te wees nie. Solank jy by 'n paar eenvoudige stappe en konsepte hou, is dit maklik om 'n sappige steak te braai. Na 'n bietjie studie en heerlike oefening, sal jy binne 'n japtrap perfekte steaks opdis.

Begin met die regte sny vleis

Gewilde snitte sluit in strook, rib eye, lendenhaas en die T-Bone. Vir 'n aangebore geurige steak, soek snitte met groter marmering. Gelukkig doen die USDA die meeste van die werk met sy graderingstelsel. Prime cuts is die hoogste graad, gevolg deur Choice, en dan Select. Laasgenoemde twee is dié wat die meeste by supermarkte voorkom.

is fisies gebaseer op 'n ware verhaal

Hou jou geurmiddels eenvoudig

Wanneer jy tuis braai, onthou dat jy nie onder dieselfde druk verkeer as wat sjefs is nie. In 'n restaurant word steaks onmiddellik voor kook gesout weens tydsbeperkings. Gelukkig sal jy waarskynlik meer tyd hê om voor te berei. Hou tog jou geurmiddels eenvoudig. As jy net begin, hou dit eenvoudig met net sout of 'n sout-en-peper-mengsel. Sout jou steaks voor jy dit oornag in die yskas laat. As jy die sout oornag op jou steak laat sit, sal dit help om die vleis sag te maak.

Laat die vleis sit vir 'n sagter steak

Jy hoef nie die steak langer as 20 minute by kamertemperatuur te laat rus voordat jy dit gaarmaak nie, veral as jou gesoute steak al 'n dag of twee in die yskas gesit het. As jy die steak geur het en dit vir 'n rukkie laat sit het voordat jy dit op die rooster gooi, behoort die buitekant van die vleis baie droër te wees, wat uiteindelik 'n sappiger steak maak.

Om te botter of nie te botter nie?

Die bestaande geurmiddels sal meer as genoeg wees om die interne geur van die vleis na vore te bring, maar as jy verskillende geure wil inbring, is 'n bottermengsel dalk vir jou. Botter sal ook help om enige verkoolde dele van die steak sag te maak. Om 'n fynproewerskruiebotter te maak, meng kruie van keuse met gemaalde knoffel en botter. Hou jou kruiebotter in die yskas totdat jy dit op 'n geroosterde steak moet gebruik. Voeg die botter by sodra die steak van die rooster verwyder is en oorgetrek is.

Maak die rooster skoon voordat jy jou steaks gaarmaak

Maak jou roosterroosters skoon met 'n draadborsel om oortollige oorblyfsels te verwyder. Jy wil nie hê jou steaks moet soos hoender smaak nie. Vee jou roosterroosters af met groente-olie voordat jy dit verhit. Alhoewel dit die beste praktyk is om die roosterroosters skoon te maak nadat dit gekook is, is dit aanvaarbaar om 'n bietjie rommel af te borsel as jy iets opmerk terwyl jy dit voorverhit.

Gebruik die twee temperature van jou rooster tot jou voordeel

’n Grill is ’n veelsydige hulpmiddel omdat jy twee afsonderlike temperatuurvlakke op dieselfde oppervlak kan kry. Die laer temperatuur kant sal jou steak heeltemal gaarmaak, en die hoër temperatuur kant sal die vleis aan die buitekant 'n groot bruin gee. As jy steenkool gebruik, plaas al die kole onder die een helfte van die rooster om die nodige tweekleurtemperatuursone te bereik.

Kry jou steak in die regte braaiposisie

'n Konvensionele roostermetode is om die steak aan die warmer kant van die rooster te begin voordat dit na die koeler kant beweeg om klaar te kook. Dit is die kooktegniek waarmee die meeste vertroud is. ’n Alternatiewe metode begin met die steak aan die koeler kant van die rooster. Sodra die binnekant van die steak gaar is tot amper voltooiing, skuif die vleis na die warm kant van die rooster om die buitekant te skroei. Moenie wag dat dit heeltemal gaar is nie, want die vleis sal aanhou kook sodra dit heeltemal van hitte af is.

gebruike van liniaal

Moenie bekommerd wees om jou steaks te veel keer om te draai nie

Konvensionele wysheid sê dat jy die steak net een keer moet omdraai. Hierdie wanopvatting, soos die een oor geurmiddels, blyk te spruit uit die beperkings wat sjefs in 'n professionele kombuis in die gesig staar. Draai die vleis om soveel as wat jy wil hê dit moet. Dit sal 'n meer egalige kook tot gevolg hê. Let egter daarop dat dit die roostermerkindrukke op die steak kan verminder.

Gebruik 'n termometer

Ervare roosterhande sal vleis raak om te kyk vir gaarheid, maar dit is meer betroubaar in 'n kombuisomgewing waar gekoopte vleissnitte van 'n soortgelyke graad en kenmerk is. Vir almal anders, gebruik 'n termometer. Kook jou steaks tot 'n gepaste vlak van gaarheid. Steak wat skaars gaargemaak is, is ongeveer 120F (49C). 'n Mediumgaar steak is ongeveer 140F (60C), en 'n steak wat goed gaar is, is in die omgewing van 160F (71C).

Rus die steak

Die konvensionele metode om steak gaar te maak, sluit gewoonlik in om die steak te laat rus sodat die vleis ferm kan word. Laat die steak vir 5-10 minute sit voordat dit bedien word. As jy egter die steak in die alternatiewe metode gaarmaak, hoef jy nie die vleis te lank te rus nie. Laat die steak vir hoogstens 5 minute sit.