Bees Up Your Dinner Game met Gerookte Beesvleisbors

Om 'n gerookte beesvleisbors te maak is intimiderend, veral as jy 'n beginner pitmaster is. Alhoewel dit nie onmoontlik is nie, moet jy weet wat jy doen, en dit begin met beplanning vooruit. Borsies is nie 'n laaste-minuut-ete-idee nie, en om dit alles saam te voeg, kan meer as 'n paar probeerslae neem, maar die beloning van 'n sagte, sappige bors is elke moeite werd.

Kies die beste snit

Wanneer dit kom by die keuse van die beste snit bors, is dit belangrik om te weet dat daar twee snitte is: die plat snit en die puntsnit. Saam vorm dit die volle bors. Die puntsnit oorvleuel die plat snit en het meer marmering maar met 'n maerder bokant. Die plat snit is geneig om meer eenvormig en konsekwent in vorm te wees met 'n baie dikker vetkap. Die plat sny kan makliker wees om te vind as jy nie 'n volle bors kan doen nie.

Sny van die oortollige vet af

Om 'n goed gedaante bors te maak, begin deur versigtig te snoeidie oortollige vetkap. Om van te min vet ontslae te raak, belemmer die uithardingsproses terwyl die afsny van te veel lei tot oorgaarmaak. Nadat jy die snit afgespoel het, maak lang en vlak horisontale snye tot die harde vet, sny rondom af. Laat ongeveer 'n ¼-duim laag vet op die vleis om geur te dra.

Geur jou snit

Dien olie toe as bindmiddel vir die droë geurmiddels. Gebruik canola of olyfolie, wat ook al die gerieflikste is. Daar is baie droë geurmiddels op die mark, maar 'n bors het net growwe sout, peper en knoffelpoeier nodig. Plak die geurmiddels op die geoliede vleis en laat dit vir 'n uur sit voor jy dit in die roker sit.

Rook dit laag en stadig

Beesbors is 'n taai vleissnit, en daarom vereis dit 'n lae-en-stadige proses. Voorverhit die roker tot 215 of 225 grade Fahrenheit. Wanneer gereed, plaas jou vleis vetter kant na bo. Vir 'n volle bors van tussen 12 en 14 pond is die rooktyd ongeveer 15 of 16 uur, wat gemiddeld 'n bietjie meer as 'n uur per pond is. As jy net 'n plat snit het wat tussen 7 en 9 pond is, sal rooktyd ongeveer 7,5 tot 10 uur wees.

Draai toe om interne temperatuur te verhoog

Draai jou bors toe wanneer dit halfpad gaar is, met 'n temperatuur van ongeveer 165 grade Fahrenheit op die dikste deel. Een gerieflike omhulsel is slagpapier, want dit is wonderlik om die vog in die vleis te hou terwyl dit rook toelaat om binne te dring. Draai die vleis styf toe en plaas dit dan terug in die roker, vetter kant na onder. Rook vir die oorblywende ure totdat dit 'n temperatuur van ongeveer 202 grade Fahrenheit bereik, en die vleis is sag.

Pasop vir die stalletjie

Brisket stalling gebeur wanneer die temperatuur plato's of selfs daal, wat die kookproses benadeel. Dit begin by ongeveer 160 grade Fahrenheit wanneer die kollageen begin gelatineer. Die rede is dat die smeltende vet verdamp en die stygende temperatuur afkoel, net soos die liggaam homself met sweet afkoel. Dit is die rede hoekom jy jou vleis halfpad met slagpapier of foelie toedraai en dit met vetkant na onder teruggee. Dit skep 'n oond binne 'n oond.

Laat jou bors rus

Sodra die bors klaar is en 202 of 203 grade Fahrenheit getref het, moet dit rus sodat die sappe en vleis kan sak. As die bors gereed is om te eet, plaas dit net op die toonbank en laat dit vir sowat 45 minute sit. As die bors egter klaar gekook is voordat jy gereed is om te eet, plaas die toegedraaide vleis bo-op 'n handdoek in 'n koeler. Dit verseker dat dit nie net nog klam is nie, maar dit hou die temperatuur 'n bietjie langer voor dit gesny word.

Wenke vir sny en opdiening

Wanneer jy bors sny, is dit nodig om teen die graan te gaan sodat die vleis nie ineenstort nie. Met die volle bors is daar 'n vetterige laag wat 'n verskuiwing in die graan tussen die plat en die puntsnitte aandui. Sny die vleis in die helfte en draai die punt sny loodreg op die plat stuk. Tipies sny jy die plat stuk in potlooddik skywe vanaf die smal rand, totdat jy die snyrand bereik. Sit voor op 'n skinkbord saam met jou gunsteling braaisouse.

Algemene foute en probleemoplossing

Een van die mees algemene foute is om nie genoeg bors vir almal te koop nie. Die reël is om te beplan vir 0,5 pond rou bors per persoon. Dit beteken dat 'n 5- of 6-pond bors ongeveer tien gaste voed. Nog 'n fout is om die bors nie lank genoeg gaar te maak nie. Hier is die oplossing: nadat jy dit uit die roker gehaal het, laat dit sit. Plaas die hele vleis in 'n dig bedekte bak met sy sappe oornag in die yskas. Sny dit die volgende dag in skywe en bak dit dan in 'n bedekte bak van jou keuse van sous vir ongeveer 'n uur.

Beste hout vir gerookte bors

Wanneer jy beesbors rook, hou by hardehout. Hickory en eikebome is stapelvoedsel vir rook en braai. Hickory, veral, gee daardie spekagtige geur, wat altyd goed is wanneer dit by vleis kom. Mesquite voeg speserye by die mengsel wanneer dit gekombineer word met hickory of eikebome. Vir meer gesofistikeerde geure, soos natuurlike soet, voeg 'n paar appel- of esdoornskyfies by die basis.

top speletjie-headset